Обучение: Курс тестовод

Курс тестовода представляет собой профессиональную подготовку специалистов по работе с тестом в хлебопекарном и кондитерском производстве. Программа обучения охватывает все технологические процессы приготовления, обработки и контроля качества теста различных видов. Обучение ориентировано на получение практических навыков работы с дрожжевым, слоеным, песочным и другими видами теста.

В процессе обучения рассматриваются свойства муки разных сортов, технологические добавки и их влияние на качество теста. Особое внимание уделяется изучению рецептур, параметров замеса (температура, влажность, время) и способам определения готовности теста. Учащиеся осваивают методы ручной и машинной обработки теста, технику разделки и формовки изделий.

Программа включает изучение оборудования для тестоприготовления: тестомесильных машин, тестораскаточных агрегатов, делителей и округлителей теста. Рассматриваются особенности работы с замороженными полуфабрикатами, способы расстойки и условия выпечки различных изделий. Уделяется внимание санитарно-гигиеническим требованиям к производству и правилам хранения готовой продукции.

Курс подходит как для начинающих пекарей, так и для работников пищевой промышленности, желающих освоить технологию работы с тестом. По окончании обучения выдается документ, подтверждающий получение профессиональных навыков. Полученные знания позволяют работать на хлебозаводах, в пекарнях, кондитерских цехах и предприятиях общественного питания.

Особое внимание в программе уделяется современным тенденциям в хлебопечении: безглютеновым технологиям, полезным добавкам и улучшителям качества. Рассматриваются вопросы контроля кислотности, пористости и других показателей готового теста. Программа дает комплексное представление о профессии тестовода в условиях современного пищевого производства.