Обучение: Курс пекарь

Курс пекаря предназначен для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих приготовление хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий согласно установленным технологическим процессам. Обучение охватывает широкий спектр знаний и практических навыков, необходимых для работы с различными видами теста — дрожжевого, бездрожжевого, слоёного, а также соблюдения стандартов качества продукции в условиях промышленного и малого производства.

В рамках курса рассматриваются основные виды сырья, применяемого в хлебопечении: мука различных сортов, дрожжи, закваски, соль, сахар, яйца, молоко, жиры и добавки. Особое внимание уделяется изучению свойств ингредиентов, их взаимодействию в тесте, влиянию температурных режимов на брожение и структуру готового изделия. Рассматриваются особенности технологии приготовления хлеба, батонов, булочек, сдобных и диетических изделий, а также выпечки по классическим и современным рецептам.

Программа включает освоение процессов замеса теста, его деления, округления, расстойки, формовки, выпечки и охлаждения готовой продукции. Изучаются устройство и принципы работы тестомесильных машин, расстойных шкафов, печей различных типов, а также методы контроля за параметрами технологического процесса — времени брожения, температуры выпечки, равномерности подъёма теста и структуре мякиша. Рассматриваются вопросы определения готовности изделий, их внешнего вида, массы, цвета корки и других показателей качества.

Обучение проводится с акцентом на развитие профессиональных навыков чтения рецептур и технологических карт, соблюдения санитарно-гигиенических требований, применения средств индивидуальной защиты и контроля за чистотой производственных помещений. Особое внимание уделяется организации рабочего места, работе с тепловым оборудованием, а также мерам предосторожности при использовании механизмов и инструментов на всех этапах хлебопекарного процесса.

Курс подходит как для начинающих специалистов, так и для работников пищевой промышленности и общественного питания, желающих повысить уровень квалификации или освоить новую профессию. По окончании обучения выдается документ установленного образца, подтверждающий уровень профессиональной подготовки. Выпускники могут трудоустраиваться в хлебопекарни, кондитерские цеха, мини-пекарни, торговые предприятия и другие организации, связанные с производством хлеба и выпечки.