Обучение: Курс обвальщик мяса

Курс обвальщика мяса представляет собой профессиональную подготовку специалистов по разделке мясных туш и обработке мясного сырья. Обучение охватывает теоретические основы анатомии сельскохозяйственных животных, технологии разделки туш и санитарные нормы работы с мясной продукцией. Специалисты данного профиля востребованы на мясоперерабатывающих комбинатах, в цехах первичной переработки скота, на предприятиях по производству мясных полуфабрикатов. Профессия требует знаний мясного сырьевого материаловедения, владения специальным инструментом и соблюдения строгих санитарно-гигиенических требований.

Программа обучения включает изучение анатомического строения туш крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы. Рассматриваются схемы разделки туш на полутуши, четвертины и отруба согласно принятым стандартам. Особое внимание уделяется характеристикам различных частей туши — мышечной, соединительной, костной и жировой тканей. Теоретическая часть охватывает также вопросы определения категорий мясного сырья, его товароведческой оценки и требований к качеству продукции.

Курс включает детальное изучение технологических операций обвалки — отделения мякоти от костей, жиловки, сортировки сырья по сортам. Рассматриваются методы работы с профессиональным инструментом — обвалочными ножами разных типов, топориками, пилами. Особое внимание уделяется современному оборудованию для первичной переработки — ленточным пилам, пневматическим инструментам, конвейерным линиям. Изучаются принципы организации рабочего места обвальщика с соблюдением эргономических требований.

Значительная часть курса посвящена изучению нормативной документации — ветеринарно-санитарных правил, технических условий на мясное сырье, стандартов разделки. Рассматриваются требования к оформлению производственной документации — журналов учета сырья, актов бракеража, товарных ярлыков. Особое внимание уделяется правилам санитарии и гигиены на производстве, использованию защитной одежды, порядку действий при выявлении дефектов сырья. Курс включает основы системы ХАССП при работе с мясной продукцией.

По завершении обучения обвальщик мяса получает комплексные теоретические знания о строении мясных туш и технологиях их переработки. Специалист должен понимать принципы разделки различных видов скота, методы оценки качества сырья, требования нормативных документов. Теоретическая подготовка позволяет грамотно организовать процесс обвалки мясных туш с соблюдением всех технологических и санитарных стандартов.